ANTARTIKO

Περιοχή Δαφνές Ηρακλείου

Υψόμετρο 350 μέτρα

Αμπελώνες 24 ετών

Τρύγος Χειρωνακτικός 21/9

PH 3,58

Ολικό θειώδες 95mg/lit

Εδάφη Aσβεστολιθικά

Στρεμματική απόδοση 500κιλα/στρ

Αλκοόλ 13.5%

Υπολειμματικά σάκχαρα 2.1 gr/lit

Ποικιλιακή σύνθεση Μαντηλάρι 100%

Οινοποίηση Όψιμο τρύγο. Ακολουθεί προζυμωτική εκχύλιση για 3 ημέρες στους 10°C έπειτα κλασική ερυθρή οινοποίηση και μετάγγιση σε βαρέλια δρύινα 225lit, ακολουθεί μηλογαλακτική ζύμωση και batonnage για 12 μήνες, παραμονή σε φιάλη για 2 χρόνια.